ЗЕЛЕНЧУКОВ ПАСТЕТ

      Продукти:  3 кг патладжани, 3 гл. стар чесън, 5 кг червени чушки, 2 кг зелени чушки, 2 ч.ч. олио, 1 ч.ч. захар, 1 ч.ч. ябълков оцет, 1 с.л. сол, 3 вр. пресен магданоз.

      Начин на приготвяне: Количеството е за 15 бурканчета.
      Обелете изпечените патладжани и ги пасирайте с чесъна. Чушките – печени и белени, пасирайте с препържено и изстинало олио. След това разбъркайте двете зеленчукови смеси. Разбъркайте захарта, оцета и солта на вкус. Сложете и магданоза. Добавете към зеленчуковата смес. Разпределете в бурканчета. Затворете и стерилизирайте за 15 минути.

ШАРЕНА ТУРШИЯ

      Продукти:  3 бр. аспирин, 1 кг карфиол, 1 кг моркови, 1 кг зелени домати, 3 к.ч. захар, 1 к.ч. сол, 3 к.ч. оцет, листа целина.

      Начин на приготвяне: Измийте и почистете зеленчуците. Може да нарежете морковите или да ги оставите цели, зелето на розички, а доматите надупчете с вилица. В буркан от три литра слагате солта, захарта и наливате оцета. Редите зеленчуците, като може да поставяте на няколко места стръкове целина. Когато се напълни бурканът, наливате вода догоре и затваряте с капачка. (може да разпределите по равно продуктите в по-малки буркани). Няколко дни, около седмица, разклащате буркана. След това слагате аспирин.

МЪРЗЕЛИВА ЛЮТЕНИЦА

      Продукти:  3 кг червени чушки (ако обичате зелени, сложете и такива), 2 кг домати, 1 кг патладжан, 3 глави лук, 1 глава чесън, 2/3 ч.ч. захар, 1/3 ч.ч. оцет, 3 ч.ч. червено вино, 3 с.л. сол, 1 и 1/4 ч.ч. олио, 1 и 1/2 връзка магданоз.

      Начин на приготвяне: Нарежете доматите на едри парчета. Ако решите може да ги обелите предварително, но това не е задължително. Добре е да ги сложите да се отцедят, така ще съкратите значително времето за готвене. Патладжаните се посоляват, след което се оставят да се отцедят заради горчилката в тях. Чушките, морковите и лукът се почистват и нарязват на едри парчета. Сложете нарязаните зеленчуци в дълбока тава. Отгоре сложете подправките – оцета, захарта, олиото, виното и солта. Покрийте тавата с парче фолио, за да не загарят зеленчуците. Не уплътнявайте – целта е да се изпари водата от зеленчуците. Сложете тавата във фурната на максимална температура и печете. Печенето отнема около 2-3 часа в зависимост от фурната. Целта е да се изпари всичката вода от тавата. 10 минути преди това, сложете и скилидките чесън. Когато прецените, че зеленчуците са останали само на мазнина, извадете тавата от фурната. С пасатор пасирайте лютеницата, като може да я направите според своя вкус – едро или дребно смляна. За предпочитане е пасаторът да не е пластмасов – в противен случай има опасност да се разтопи от горещината. Ако разполагате с пластмасов, просто изчакайте лютеницата да изстине малко. Към пасираната смес добавете ситно нарязания магданоз. Ако пък не искате той да се усеща в лютеницата, сложете го преди да пасирате. Напълнете лютеницата в бурканчета, затворете и варете около 15 минути. След това извадете бурканчетата и ги обърнете.

Нагоре
Към Съдържанието на броя