КУЛИНАРНИ ИЗКУШЕНИЯ ОТ ИВЕЛИНА СТЕФАНОВА ОТ СИЛИСТРА

СОЛЕНИ ТОПКИ ЗА ПРЕДЯСТИЕ

Продукти:

1 глава червено цвекло, 30 г орехи, 2 с.л. слънчогледови семки, 3 скилидки чесън, 1 с.л. балсамов оцет, 2 с.л. зехтин.

Начин на приготвяне:

Първата стъпка от рецептата за салата от червено цвекло и орехи е подготвянето на червеното цвекло. Червеното цвекло можете да сварите, или да изпечете във фолио във фурната. Първият вариант е по-лесен. Варенето отнема доста време, поне 40-50 минути, като необходимото време зависи от големината на главата червено цвекло и от сорта му (има сорт червено цвекло, който е салатен - много по-сочен и се сварява много по-бързо). Цвеклото е готово, когато можете спокойно да забиете вилица в него.

Свареното цвекло нарежете на малки кубчета. Добавяте нарязаните орехови ядки и чесън, слънчогледовите семки, сол, балсамико и зехтин и разбърквате. Разбира се, вместо балсамико, можете да ползвате оцет, или лимон, а вместо зехтин олио, но салатата от червено цвекло няма да стане така ароматна.

ЧУДНО ПИЛЕ ПО ЛОВДЖИЙСКИ

Продукти:

Около литър и половина пилешки бульон, 400 г доматено пюре, 300 г пикантна наденица, 4 чорбаджийски чушки, 900 г пилешко месо - горни или долни бутчета с крилце, 1 стрък целина, 2 глави лук, 6 скилидки чесън, 2 моркова, 200 г гъби, 2 дафинови листа, 250-300 мл червено вино (може и розе), 90 мл олио, 15-20 г масло, 4-5 свежи стръка магданоз, 2 люти чушки, 1 ч.л. черен пипер, 1 с.л. червен пипер, 1 щипка захар, сол.

Начин на приготвяне:

Почистете зеленчуците и ги нарежете. Моркова нарежете на колелца, целината, чесъна и лука наситнете, а чушката направете на по-едри кубчета. Почистете внимателно гъбите и ги нарежете на тънки филийки.

Месото измийте и подсушете. Запечатайте бутчетата в сгорещено олио и извадете в чиния. Ако за приготвянето на яхнията използвате прясна наденица, най-добре запечатайте и нея набързо. Нарежете на кръгчета наденицата. В същата мазнина от пърженето на пилето и наденицата запържете наситнените чесън и лук, после добавете морковите и целината.

Разбъркайте и добавете щипка сол и дафиновите листа. След десетина минути готвене добавете магданоза, маслото и гъбите. Гответе за още 2 - 3 минути.

Налейте виното към продуктите. Разбърквайте, за да се изпари алкохолът за 3 - 4 минути. Тогава добавете и доматеното пюре с червения пипер. Овкусете с щипка захар и още сол. Върнете пилешкото към зеленчуците и залейте с пилешки бульон - толкова, че да покрие всичко.

Варете яхнията за около 40 минути под капак, като огънят не бива да е твърде силен.

Поднесете пилешката яхния топла, като я поръсите с пресен магданоз и наситнена люта чушка.

Вашето чудно пиле по ловджийски е готово.

МАЛКИ КЮФТЕНЦА СЪС ЗЕЛЕН СОС

Продукти:

За кюфтенцата: 120 г хляб, 1 яйце, 250 г кайма - смес от телешка и свинска, 100 г моркови, 60 г лук, 40 г печурки, прясно мляко - за накисване на хляба, олио - за пържене, брашно - за овалване, 2 с.л. с връх галета, 2 щипки кимион, 2 щипки магданоз, 2 щипки черен пипер, 2 щипки сол.

За соса: 400 мл прясно мляко, 1 яйце, 200 г попарена коприва, 2 с.л. брашно, 4 с.л. меко краве масло, 4 с.л. олио, 2 скилидки чесън, 3 с.л. кисело мляко, 200 мл вода, 2 щипки индийско орехче, 2 щипки бял пипер, сол.

Начин на приготвяне:

Смесете отцедения от прясното мляко хляб, гъбите, морковите, смления предварително лук, каймата, яйцето и подправките.

Омесете каймата и добавете към нея малко галета за сгъстяване. Оформете с леко навлажнени длани малки кюфтенца, оваляйте ги в брашно и ги сложете да се пържат до златисто в гореща мазнина.

Извадете ги върху кухненска хартия, която да поеме излишната мазнина.

За приготвянето на соса накълцайте чесъна на ситно и го сложете в сгорещен дълбок тиган с малко мазнина. Добавете нарязаната на ситно коприва и изсипете брашното при непрекъснато бъркане.

Налейте топлото прясно мляко на порции и варете соса за около 10 минути - не спирайте да бъркате!

Ако искате малко да го разредите, долейте водичка.

Овкусете вкусния сос с пипер, сол и индийско орехче и го махнете от котлона.

Щом температурата му стигне до 90 градуса, сипете към него разбитите заедно яйце, кисело мляко и сол. Върнете го на котлона за няколко минути, добавете кюфтенцата и след малко ги махнете.

Малките кюфтенца със зелен сос са много вкусни.

ЛЕСЕН КЕКС С ШОКОЛАДОВА ГЛАЗУРА

Продукти:

125 г масло, 80 г пудра захар, 4 яйца, 130 г кристална захар, 330 г брашно, 1 с.л. какао, 5 г бакпулвер.

За заливка:

1 млечен шоколад, 40 г масло.

Начин на приготвяне:

Белтъците се разделят от жълтъците.

Белтъците се разбиват с кристалната захар до здрава пухкава маса.

Кравето масло се разбива с пудрата захар до побеляване. След това се прибавят жълтъците един по един при непрекъснато бъркане. Двете смеси се смесват и се объркват леко.

Брашното, заедно с бакпулвера и какаото, се пресява и се прибавя към сместа. Готовото тесто се изсипва във форма за кекс, намазана с олио и поръсена с брашно.

Пече се на 180 - 200 градуса за около 30 - 40 минути.

На водна баня се разтопяват шоколадът и маслото. След охлаждане се залива с шоколадовата глазура.

Добър апетит!

Нагоре
Към Съдържанието на броя